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前几日，几位要好的老酒友小聚了一下。请客的老大哥还专门拿了一瓶珍藏了数年的好酒，请朋友们品鉴一下。打开外包装盒，酒体颜色看上去淡黄鲜活、熠熠生辉，无形之中给人一种迫不及待想去品鉴的冲动。可真正喝到口中，细细品鉴起来，不论是酒香，还是酒体，总给人一种差强人意的感觉，至少没有想象中馥郁醇厚、酒香怡人。这难免让人心生疑问：白酒颜色真的是越黄越好吗？别再被误导！还真不是，有可能是科技狠活。

酒体的主要成分

很多人都知道，好酒贮存多年之后，酒体颜色大多会变黄。想要弄明白这个问题，还得从酒体的主要成分说起。白酒的有机物主要成分是乙醇，其次还含有少量芳香小分子醛、酸、酯等有机物。哪怕是茅台酒，这些芳香小分子有机物也占了不到酒体的2%，但是却构筑起了白酒醇香的骨架，是酒香的主要来源。

陈年老酒为什么会变黄

很多人可能会疑惑，陈年老酒酒体颜色为什么会变黄？白酒灌装入酒瓶之后，表面上看不到有什么变化。其实，白酒中的那些有机物小分子物质无时无刻不在变化之中，发生着多种深奥的化学反应：

1、氧化反应。学过有机化学的朋友们都了解，有机物极易容易发生氧化反应，白酒酒体中的醇、醛、酸等有机物亦是如此。有机物小分子醇氧化成醛，醛再氧化成酸；这也为接下来的酯化反应积淀着力量。

2、酯化反应。随着白酒的贮存以及白酒中有机物小分子氧化反应的进程，所生成的有机物小分子酸越来越多，这也为酯化反应积蓄了足够能量。小分子酸便与酒体中的醇发生酯化反应，生成多种酸酯类小分子化合物。并且，酯化反应也会随着时间潜移默化、与日俱积，酒香也会越来越浓郁，酒体颜色也会越来越黄。

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3、工艺因素。此外，在白酒酿造及蒸馏的过程中，因为种种工艺因素，存在蒸馏不纯，混入较多杂质。或者在蒸馏的过程中，火力没有把握好，出现蒸馏过头而蒸糊的现象。这些工艺因素，或多或少也会影响白酒酒体酒质，出现酒液变黄现象。

4、科技狠活。蒸馏后的原酒，酒香并不是太突出，后期还要经过勾调串香工艺。而且，大多数的人都误以为酒体越黄，陈藏的年份越久，酒质也就越好。因此，便有一些不良商家抓住了人们这种错误心理，加以误导，在勾调串香的过程中，加入了科技狠活。这种加入了化学成分的酒体虽然颜色泛黄，但是酒质却让人不敢恭维，甚至于让人望而生畏。

并不是所有白酒都会变黄

此外，还要与朋友们聊一聊，并不是所有好酒贮存之后酒体颜色都会变黄。在此，还要区分一下白酒的香型：

1、酱香型白酒。因为酱香型白酒酿酒工艺复杂、酿造周期长，自然而然，所含的有机物小分子物质也就越多。因此，经过贮存的酱香型白酒，酒体颜色会越来越黄，甚至于会出现些许沉淀，这也是酱香酒很少用玻璃瓶盛装的原因。

2、兼香型及浓香型白酒。此外，便是浓酱兼香型及浓香型白酒，也含有较多有机物小分子物质，随着贮藏年份的增加，酒液颜色也会随之加深，出现变黄现象。

3、清香型白酒。一般来说，清香型白酒哪怕贮存的年份再久，大多也不会出现变黄现象；哪怕是出现变黄，也是那种淡淡的微黄。

4、米香型白酒。常规来说，经过贮藏的米香型白酒，酒体颜色则大多不会出现变黄现象。

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